Spaghetti, penne, fusilli, maccheroni… Chi non ama mangiare la deliziosa pasta italiana? È uno dei piatti più popolari in tutto il mondo. Come bonus, è semplice, economico e veloce da preparare. Non devi essere un cuoco esperto per inventarlo. Eppure, non illudetevi, dietro la facilità a volte si nascondono alcune piccole insidie che possono complicare le cose. Contro ogni previsione, anche per preparare la pasta semplice, si possono commettere alcuni errori durante la cottura. Per non parlare di quelle abitudini culinarie che hanno un dente duro. Versate sempre un po’ d’olio nella padella? Ma perché?

 

Cucinare un buon piatto di pasta  può sembrare del tutto banale e innocuo. Questo non impedisce ad alcune persone di finire con pasta appiccicosa, farinosa o troppo dura. Sì, a volte ci vuole l’arte e il modo per riuscire a cucinare al dente. Generalmente, siamo convinti che dobbiamo aggiungere qualche goccia d’olio all’acqua di cottura per evitare che la nostra pasta si attacchi nel fondo della padella. Scoop del giorno: è totalmente inutile, dal momento che non cambia assolutamente nulla. E per una buona ragione, come sicuramente noterai ogni volta, l’olio si trova sulla superficie dell’acqua e quindi non entra in contatto con i tuoi spaghetti. Ti diciamo di più.

Aggiungere olio all’acqua di cottura della pasta, buona o cattiva idea?

Pasta in acqua bollente

Contrariamente alla credenza popolare, non è necessario aggiungere olio all’acqua di cottura della pasta. Sarebbe uno spreco puro, quindi d’ora in poi, risparmia petrolio. Se volete che la pasta non si attacchi insieme nella padella, basta cuocerla in una grande quantità di acqua salata: 1 litro di acqua e circa 2 g di sale per 100 g di pasta secca.

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L’uso dell’olio d’oliva sarà di reale interesse solo quando la tua pasta sarà cotta e mescolata con il sugo. Questo filo d’olio porterà aromi saporiti al tutto: il sugo può sposarsi armoniosamente con spaghetti o pinne.

Errore comune da smettere di fare: svuotare l’acqua di cottura della pasta nel lavandino. Dovete sapere che quest’acqua, soprannominata “oro liquido” dagli esperti culinari, è molto utile per migliorare la vostra salsa. Questo perché questo liquido è esattamente ciò di cui hai bisogno per l’emulsione, risultando in una salsa  setosa e liscia con una consistenza perfetta.

Piccolo consiglio: per evitare che la pasta si attacchi in padella, assicurati di rispettare sempre il tempo di cottura. Perché se cuociono a fuoco lento più del previsto, l’amido che contengono può rilasciare una grande quantità di amiloidosi. Quest’ultima è una sostanza molto appiccicosa che intreccia la pasta durante la cottura.

Gli errori più comuni durante la cottura

  • Monitorare il tempo di cottura

Se la confezione dice 10 minuti di cottura, non andare oltre. È sempre consigliabile seguire queste istruzioni per avere successo nella tua pasta. Quindi scolateli bene e tenete l’acqua di cottura per amalgamare con la salsa.

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  • Rimuovere il coperchio

Utilizzare il coperchio per coprire la padella solo fino a quando l’acqua bolle. Poi, una volta che hai buttato la pasta dentro, non coprirla.

Cinque consigli per cucinare meglio la pasta

Pasta ben cotta

  • Usa una grande casseruola. Mentre la pasta cuoce e si espande, se non c’è abbastanza acqua, è destinata a diventare soffice e appiccicosa. È quindi sempre meglio scommettere su una quantità sufficiente di acqua!
  • Prima di portarlo a ebollizione, metti acqua fredda nella padella e senza olio. Salare solo quando l’acqua inizia a bollire.
  • Alcuni specialisti consigliano di rimuovere la pasta quattro minuti prima di quanto indicato sulla confezione, in modo che finisca la cottura una volta mescolata con il sugo. Saranno quindi perfettamente al dente.
  • Un’altra cattiva abitudine da bandire: mai acqua cotta e pasta scolata con acqua fredda! Risciacquarli può interrompere l’azione dell’amido che permette una migliore adesione della salsa.
  • Evitare di gettare l’acqua di cottura nel lavandino. Anche se il suo aspetto bianco e pastoso non ti ispira troppa fiducia, come abbiamo detto sopra, è un liquido essenziale per sublimare la salsa. L’amido rilasciato è un agente emulsionante e addensante. Pertanto, risparmiando quest’acqua e aggiungendola alla salsa, vengono mescolati liquidi e oli, il che favorisce la sua consistenza densa e cremosa.

 

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