Come dessert o merenda, semplice su un buon pane, sciolto su una deliziosa pizza, grattugiato sugli spaghetti o come guarnizione per qualsiasi ricetta fredda o calda, il formaggio rimane uno degli alimenti più consumati. La sua conservazione in un luogo fresco è essenziale perché la sua longevità è molto limitata e marcisce rapidamente. Tuttavia, anche se ben conservato in frigorifero, tende a rivelare quell’antiestetico colore verdastro che preannuncia la formazione di muffe. Fortunatamente, c’è un semplice trucco per evitare questo fenomeno!
Spesso acquistiamo formaggio in grandi quantità, credendo che sia sufficiente conservarlo in frigorifero per rimanere sempre fresco. Questo è un errore, perché non gli impedirà di marcire! Naturalmente, anche metterlo nel congelatore non è l’opzione migliore: perderà gran parte delle sue proprietà.
Sì, c’è un’alternativa per evitare che il formaggio si secchi e si ammuffisca troppo rapidamente. Un trucco insospettabile e originale che vi sveleremo in questo articolo.
Il trucco del burro
All’interno del frigorifero c’è una soluzione a portata di mano per evitare la formazione di muffe sul formaggio.
Potresti non averlo mai considerato, ma il burro può aiutarti a conservare il formaggio in modo efficace.
Copri semplicemente i pezzi di formaggio a pasta semidura con il burro per mantenerli freschi. Ogni volta che tagliate un pezzo, spalmate il burro sulla parte tagliata, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigo. Questo li manterrà liberi da muffe e funghi. Per non parlare del fatto che non avranno bordi secchi e duri che sono sgradevoli da mangiare!
N.B: burro e formaggio hanno un comune denominatore: il latte. Questo non altererà il sapore del formaggio, ma lo proteggerà dal contatto con l’aria che tende ad asciugarlo.
Periodo di validità del formaggio
Non puoi conservare tutti i formaggi allo stesso modo. Freschi, pressati, erborinati o morbidi, con latte di capra, fusi, alleggeriti, raffinati o no… Ce ne sono una moltitudine con forme e trame diverse.
I formaggi più piccoli, leggermente stagionati, a pasta molle o a basso contenuto di grassi hanno la durata di conservazione più breve. Questi tipi di formaggi non devono essere conservati al freddo per più di 15 o 20 giorni. Nel caso delle torte, vanno consumate il prima possibile e non vanno conservate per più di un mese. Il formaggio di capra con coperchio pressato, del peso di un chilo, ad esempio, può essere conservato per 1-2 mesi, e un po’ più a lungo se sono più grandi. I formaggi di pecora pressati hanno la durata di conservazione più lunga (per mesi per 1 kg), e più duro è il formaggio, più il latte è grasso e quindi necessariamente più gustoso. I formaggi a pasta molle come i brie e i camembert, quando sono ancora giovani, possono essere conservati per alcune settimane. Ma se sono già maturi, non dureranno troppo a lungo e potrebbero avere un forte odore dopo una decina di giorni.
In generale, il formaggio ama un’atmosfera fresca e umida. Può essere conservato in frigorifero tra i 2 e i 4°C, a seconda della tipologia. Fai attenzione a tenerlo lontano da cibi con odori forti che potrebbero impregnarlo.
N.B: l’ideale sarebbe non tenere troppo i formaggi in frigo. Se lo compri al supermercato o dal tuo solito venditore di formaggi, dovrebbe essere già maturo al momento dell’acquisto. È quindi meglio consumarlo rapidamente.
Consigli sul confezionamento del formaggio
Il segreto di una buona conservazione sta nel packaging. Il modo più semplice è utilizzare la confezione originale dei formaggi interi o la pellicola trasparente. Ma bisogna fare attenzione a non pressare troppo il formaggio per evitare che si surriscaldi e si ammuffisca. Se preferite, potete anche usare un foglio di alluminio per avvolgere i vostri formaggi.
Un’altra opzione è quella di conservare i formaggi in contenitori ermetici, ma se li usi, dovresti fare attenzione ai formaggi a pasta molle che possono emanare rapidamente un odore sgradevole.
N.B: Gli imballaggi plastificati vanno evitati a tutti i costi in quanto degradano la crosta o l’impasto e impediscono al formaggio di respirare.
Per evitare che si secchi, assicurarsi sempre che la confezione aderisca bene al formaggio. Una volta confezionato correttamente, mettilo in un contenitore ermetico per essere protetto dalle pressioni e dagli odori di altri alimenti conservati in frigorifero.
