Il formaggio è un alimento deperibile che è importante conservare correttamente. Molte persone non applicano i metodi corretti e, di conseguenza, il prodotto diventa inadatto al consumo. Ma sai qual è la temperatura ottimale a cui dovresti impostare il frigorifero per mantenerlo bene? Un aggiornamento con Michelle Laurens, casaraia a Bordeaux.
Come imballarlo?
L’importante è che mantenga un buon livello di umidità: lasciatelo nella sua carta cerata originale, poi avvolgetelo con pellicola trasparente. Quindi conservalo in una scatola ermetica sul fondo del frigorifero. Metti i formaggi forti, come Maroilles, Epoisses o Munster, in una scatola separata. In inverno potete metterli anche sul balcone in una cassetta di legno. Questo materiale conserva il formaggio meglio della plastica, ma ha un difetto: lascia passare gli odori! ‘
Dovrebbe essere sottovuoto?
Se hai intenzione di portarlo in viaggio, sì! Ma non tenerlo in casa, perché il formaggio ha bisogno di respirare. Sotto vuoto, perderà rapidamente umidità.
Consigli anti-gas
Il formaggio non è mai sprecato! Il livarot o il camembert avanzati saranno deliziosi mescolati con le uova strapazzate, una volta sciolti in padella. Il formaggio blu completa deliziosamente un’insalata di valeriana o indivia. Salers, laguiole o cantal sono perfetti affettati su patate al forno, pasta o uova sode, con sopra un po’ di crème fraîche.
Per quanto tempo tenerlo?
Non tutti i formaggi hanno la stessa conservabilità. Un formaggio erborinato, un Roquefort ad esempio, si conserva, ben incartato, per dieci giorni. Un formaggio a pasta molle con la crosta fiorita, come il Camembert o il Brie, si conserva per una settimana, ma è meglio consumarlo entro tre giorni. Un Comté o un Cantal possono, con il passare dei giorni, presentare piccole muffe in superficie, ma basta raschiarle via, perché non alterano in alcun modo il sapore. Per quanto riguarda i formaggi caprini secchi come Charolais e crottin, attendere tre settimane, mentre i formaggi caprini a pasta molle si consumano velocemente. Tieni presente che più un formaggio è umido (durante la produzione), più breve sarà la sua conservazione.
Non tutti i formaggi hanno la stessa conservabilità. Un formaggio erborinato, un Roquefort ad esempio, si conserva, ben incartato, per dieci giorni. Un formaggio a pasta molle con la crosta fiorita, come il Camembert o il Brie, si conserva per una settimana, ma è meglio consumarlo entro tre giorni. Un Comté o un Cantal possono, con il passare dei giorni, presentare piccole muffe in superficie, ma basta raschiarle via, perché non alterano in alcun modo il sapore. Per quanto riguarda i formaggi caprini secchi come Charolais e crottin, attendere tre settimane, mentre i formaggi caprini a pasta molle si consumano velocemente. Tieni presente che più un formaggio è umido (durante la produzione), più breve sarà la sua conservazione. ‘
Come conservare il formaggio per 6 mesi? Il trucco del congelatore
Quelli che meglio supportano questo metodo di conservazione sono i formaggi secchi: caprini secchi e formaggi pressati come il Comté e l’Emmental. La buona idea: tagliarli a fette o grattugiarli prima di congelarli in modo da estrarre solo ciò che consumerete. Li riponiamo in sacchetti o scatole adatte al congelatore, indicando il nome del formaggio e la data (e li consumiamo entro 2 mesi). Per scongelarli restate in frigorifero e poi mangiateli velocemente. Nota: i formaggi più ricchi di acqua (camembert, brie, ecc.) possono risultare un po’ farinosi dopo lo scongelamento. Quelli meno presentabili saranno perfetti in crostate, quiche e gratin.
