Bello e fragile, il fiore di zucca è un alimento dal sapore delicato che tutti gli appassionati attendono con ansia la stagione per deliziare le proprie papille gustative. Al Sud i fiori di zucca sono per lo più ripieni o cotti in frittelle. Vi suggeriamo di fare un pesto con zafferano e pistacchi. Una sottile miscela di sapori floreali, mediterranei e orientali…

Tre consigli per scegliere e utilizzare i fiori di zucca in cucina:

  1. Meglio comprarli la mattina quando sono appena colti e ancora aperti.
  2. Ci sono fiori maschili e femminili: i maschi hanno un sapore più amaro e le femmine sono dolci.

Si consiglia di cuocere i primi, mentre i fiori femminili possono essere consumati crudi e cotti. Tuttavia, sono soprattutto i fiori maschili ad essere raccolti e venduti.

  1. I fiori di zucca possono essere congelati per un uso successivo.

Ingredienti (2 persone)

fiori di zucca

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Fiori di zucca – Fonte: spm

  • 6 fiori   maschi di zucca
  • 25 g di pistacchi tostati non salati (o pinoli)
  • 20 g parmigiano grattugiato
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 piccolo spicchio d’aglio tritato
  • 1 spremuta di  succo di limone
  • 1 pizzico di zafferano in fili
  • 2 cucchiai di acqua molto calda
  • Sale e pepe nero del mulino

Preparazione

Pistilli di zafferano

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Fili di zafferano su un piatto – Fonte: spm

  1. In una ciotolina mettete i pistilli di zafferano e versateci sopra i 2 cucchiai di acqua calda. Lasciare in infusione per diversi minuti.
  2. Togliere il pistillo da ogni fiore di zucca aprendoli delicatamente (perché è amaro).
  3. Friggere i fiori a fuoco medio in un filo d’olio d’oliva per 3-4 minuti. Libro.
  4. In un frullatore unire i pistacchi, il parmigiano, i fiori di zucca, l’olio d’oliva, il succo di limone, l’aglio e lo zafferano con il suo succo. Amalgamare il tutto fino ad ottenere una pasta liscia. Assaggiate e regolate il condimento se necessario con un po’ di sale e pepe.
  5. Goditi questo succulento pesto con tagliatelle fresche o su crostini alla griglia come aperitivo.